Đào tạo Bếp trưởng bếp Âu

Đào tạo nghề chuyên nghiệp

Đào tạo bếp trưởng bếp Âu

Thời gian: 4 tháng

Số món học: 85 món từ cơ bản đến cao cấp

Chứng chỉ: Sơ cấp nghề (sở LĐTBXH)

Học phí: 10.000.000 VND

Sỹ số lớp: 5-7 học viên

Thời gian học: Ca sáng: 9h00-11.00; Ca chiều: 14.00 -16.00; 16.00- 18.00

Theo nhu cầu thực tế của các nhà hàng hiện nay, số lượng đầu bếp Âu ngày càng trở nên khan hiếm, mà xu hướng kinh doanh nhà hàng Âu lại đang phát triển khá thịnh hành ở giai đoạn hiện nay. Năm bắt được nhu cầu đó, các khóa đầu bếp Âu chuyên nghiệp của trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai gói gọn trong vòng 4 tháng. Chương trình được xây dựng xuyên suốt một thực đơn hoàn chỉnh từ các món súp, khai vị đến các món chính và tráng miệng. Với phương châm luôn hướng cho ra lò những đầu bếp xuất sắc, Sao Mai đã mạnh dạn đưa vào những thực phẩm cao cấp như thịt cừu, cá hồi, thịt bò phi lê hảo hạng nhập khẩu vào hơn 80 công thức nấu ăn cao cấp. Các học phần của Âu cũng bám trụ và áp dụng những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến. Với quy trình như vậy học viên sẽ dễ dàng nắm bắt được những ưu, nhược điểm của bản thân khi tự mình đảm đang việc chế biến một món ăn từ A - Z.

Ngoài ra, học viên còn được xem video clip của những đầu bếp danh tiếng trên thế giới chế biến món ăn đó trước khi các em được hướng dẫn lại bởi các đầu bếp trong những bài học trên lớp.

Đặc biệt các học viên sẽ được học thầy giáo đến từ Châu Âu, được cung cấp giáo trình in màu như những sách nấu ăn của nước ngoài xuât bản.. Kết thúc khóa học, học viên sẽ bốc thăm đề thi tốt nghiệp và nhận chứng chỉ nghề của sở lao động thương binh xã hội. Trung tâm sẽ trực tiếp giúp đỡ các em có công việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội.

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH:

Nước dùng - Stocks
1. Nước dùng trắng - white stock
2. Nước dùng nâu - Brown stock
3. Nước dùng cá - Fish stock

Nước sốt - Sauces
4. Sốt trắng - Bechamel sauce
5. Sốt nâu -   Espanole sauce
6. Sốt bơ Pháp -   Bearnaise sauce
7. Sốt Hà Lan -   Hollandaise sauce

Nước trộn Salad Dressings
8. Sốt Mayonaise - Mayonnaise
9. Sốt dầu dấm - Vinaigrette dressing
10. Sốt nghìn hòn đảo - Thousand Island dressing
11. Sốt Cốc tai - Cocktail dressing

Các món ăn khai vị - Appetizers:
12. Khoai tây chiên - French fries
13. Cá tẩm bốt chiên kiểu anh - Fish and chips
14. Pho mát chiên giòn - Cheese fritter
15. Khoai tây crouette - Crouquette potato
16. Pa tê cá hồi hun khói - Smoked salmon pate
17. Trứng nhồi Mayonaise - Egg devils
18. Dăm bông ý cuộn măng tây và rau đắng - Rolled asparagus w parma ham and rocket salad
19. Quả bơ nhồi thịt cua - Stuffed Avocado with crab
20. Bánh kệp Nga nhân cá hồi hun khói - Dill blinis with smoke salmon and caviar
21. Hàu sữa phủ phomai bỏ lò - Oyster thermidor
22. Gỏi cá hồi trộn sốt - Salmon tartar

Các món salad - Salads:
23. Salat kiểu nice - Nicoise salad
24. Salat Caesar - Caesar salad
25. Salat Nga - Russian salad
26. Salat cốc tai tôm, xoài - Prawn and mango cocktail
27. Salat cà chua, quả bơ và pho mat - Avocado, mozzarella and tomato salad
28. Salat thịt gà - Chicken salad
29. Xa lát kiểu Ý - Italian Salad

Các món súp - Soups:
30. Súp khoai tây lạnh - Vichyssoise
31. Súp kem nấm tươi - Cream of mushroom soup
32. Súp kem rau củ - Cream of vegetable soup
33. Súp kem đậu Hà lan - Cream of pea soup
34. Súp kem tôm biển - Prawn bisque
35. Súp kem thịt cua - Crab bisque

Các món ăn chính - Main dishes:

34. Bò bít tết sốt tiêu xanh - Rib eyes steak with green pepper corn sauce
35. Bò bít tết sốt nấm - Rib eyes steak with mushroom sauce
36. Bò bít tết sốt tiêu đen - Rib eyes steak with black pepper corn sauce
37. Bò bít tết sốt bơ pháp - Rib eye steak with bearnaise sauce
38. Bò bọc bạt lớp nướng - Beef wellington
39. Bò hầm vang đỏ - Beef bourguignon
40. Thăn chuột lợn sốt mù tạt chanh - Pork tenderloin with lemon mustard sauce
41. Chân giò hầm kiểu Đức - Stewed trotter German style
42. Thăn lợn cuộn jămbon và pho mai - Pork Cordon bleu
43. Sườn lợn nướng BBQ - BBQ spare rib
44. Cá hồi nướng sốt cỏ nghệ tây - Grilled Salmon with saffron sauce
45. Cá vược sốt nấm - Seabass bonne femme
46. Cá hổi sốt chanh leo - Pan fried salmon with passion fruit sauce
47. Gà nấu Marengo - Chicken Marengo
48. Gà sốt kem và ớt chuông - Chicken A la king
49.Gà rán kiểu Mỹ - KFC chicken
50. Gà hầm vang đỏ - Coq au vin
51. Lườn gà nhồi phomai & rau chân vịt - Stuffed chicken breast with blue cheese and spinach
52. Lườn vịt sốt tiêu xanh - Roast duck breast with green pepper corn sauce
53. Sườn cừu nướng sốt bạc hà tươi - Rack of lamb rack with mint sauce
54. Cừu hầm rau củ - Navarine of lamb

Các món Pizza, Mỳ Ý, Bánh kẹp - Pizza, Pasta, Hamburgers, Sandwiches:
55. Bánh burger kẹp thịt gà. -   Chicken burger
56. Bánh hamburger - Hamburger
57. Bạt bánh Pizza - Pizza dough
58. Sốt cà chua Pizza - Tomato pizza topping
59. Pizza Magarita -   Margaritta
60. Pizza hải sản - Seafood pizza
61. Pizza Mehico - Mexican pizza
62. Pizza bốn mùa - Four season pizza
63. Bánh nướng cá hồi hun khói - Smoked salmon quiche
64. Bánh nướng nhân thịt hun khói - Quiche lorraine
65. Mỳ ý sốt thịt bò xay - Spaghetti bolognese
66. Mỳ ý sốt kem và thịt hun khói - Spaghetti carbonara
67. Mỳ ý sốt hai loại thịt -   Double meat sauce spaghetti
68. Mỳ ý đút lò - Lasagne
69. Mỳ dẹt sốt hải sản -   Fettuccine with zucchini and seafood
70. Mỳ ý sốt cà chua - Napolitana spaghetti
71. Mỳ fettucine sốt kem và cá hồi - Fettucine with cream salmon sauce
72. Bánh mì kẹp cá ngừ đại dương - Tuna fish sandwich
73. Bánh mì kẹp thịt gà, jam bông và pho mát - Club sandwich
74. Bánh mì sừng bò kẹp thịt gà -   Crossant with chicken sandwich

Các món tráng miệng - Dessert recipes
75. Kem Caramen - Cream caramel
76. Kem socola lạnh - Chocolate mousse
77. Kem xoài -   Mango mousse
78. Bánh kệp sốt cam -   Crepes suzette
79. Kem hạt dẻ mỹ -   Pistachio parfait
80. Kem cafe và rượu Kahlua - Coffee Tortono and kahlua

Ăn sáng Break fast
81. Bánh khoai tây - Hash browns potato
82. Bánh rán kiểu Pháp - Pan cake
83. Bánh waffle - Waffles
84. Trứng xào - Scrambled eggs
85. Trứng ốp lết và trứng rán - Omlette
Trình bày một suất ăn sáng đầy đủ - American/Continental breakfast