Đào tạo Bếp trưởng Bếp Á
Đào tạo nghề chuyên nghiệp
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP Á
Được cấp chứng chỉ của Sở Lao động - Thương binh - Xã hội
(Giáo trình được biên soạn đặc sắc và được in màu toàn bộ)
- Thời lượng: chương trình học bao gồm 62 buổi học, kéo dài trong 6 tháng
- Học phí trọn gói là 15 triệu. Đã bao gồm 2 bộ đồng phục, 2 quyển giáo trình in màu và toàn bộ tiền thực phẩm thực hành.
- Số lượng công thức món ăn: học tổng cộng 160 món ăn Á từ cơ bản đến nâng cao trong hai học kỳ. Học kỳ một gồm 32 buổi, học kỳ 2 gồm 30 buổi. Học xong tổ chức thi và cấp chứng chỉ của sở lao động TBXH, tốt nghiệp được trung tâm lo việc làm.
- Lịch học: có vào các buổi sáng hoặc chiều các ngày 2, 4, 6 và 3, 5, 7 .
- Ngoài hai học kỳ này ra, nếu học viên muốn học thêm các món ăn về bún phở hay chè để kinh doanh thì trung tâm có bổ sung thêm hai phần đó để học viên lựa chọn
Nhằm đáp ứng nhu cầu về nhân sự cho các nhà hàng Việt Nam càng ngày càng trở nên cấp thiết. Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai sẽ cho ra mắt chương trình Bếp trưởng bếp Á chuyên nghiệp. Với số lượng món ăn phong phú bao gồm gần 200 món ăn, xuyên suốt khẩu vị từ Nam ra Bắc và tổng hợp đầy đủ các món ăn từ phần súp, gỏi, nộm đến các phần ăn nhanh, nướng, lẩu…. cùng các món chè cháo đa dạng chương trình Bếp trưởng bếp Á sẽ hứa hẹn mang đến cho các bạn yêu thích nấu ăn cũng như các bạn trẻ đang hướng tới công việc là những đầu bếp chuyên nghiệp những trải nghiệm và kiến thức vô cùng thú vị và hấp dẫn.
Ngoài việc trang bị kỹ lưỡng cho các học viên những kiến thức lý thuyết sát thực nhất, những đầu bếp lành nghề của trường sẽ cho các em thực hành chuyên sâu từng khâu một nhằm đưa các em tiếp cận những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến.. Kết thúc khóa học, học viên sẽ bốc thăm đề thi tốt nghiệp và nhận chứng chỉ nghề. Trung tâm sẽ trực tiếp giúp đỡ các em có công việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH
Học kỳ I
Học phí: 8.000.000 VNĐ
Buổi 1: Lý thuyết về nội quy, quy định trong nhà bếp
Buổi 2: Lý thuyết về vệ sinh an toàn thực phẩm
Buổi 3: Lý thuyết về xây dựng thực đơn, định lượng khẩu phần, tính giá thành món ăn
Buổi 4-8: Cắt tỉa rau củ, quả, trình bày trang trí đĩa ăn
Chương 1: Qui trình chế biến các món súp
Buổi 9:
1. Súp ghẹ nấm đông cô
2. Súp gà nấm hương
3. Súp gà ngô kem
Buổi 10:
4. Súp tôm Thái Lan
5. Súp măng tây thịt cua
6. Súp lươn
Buổi 11:
7. Súp hải sải tuyết nhĩ
8. Súp bò ngân hồ
9. Nộm đu đủ bò khô
Chương 2: Qui trình chế biến các món nộm
Buổi 12:
10. Nộm gà bắp chuối
11. Nộm ngó sen tai lợn
12. Nộm gà xé phay
Buổi 13:
13. Xa lát cà chua dưa chuột
14. Gỏi xoài xanh tôm thịt
15. Nộm tai heo chua cay
Buổi 14:
16. Nộm rau tiến vua
17. Nộm sứa tươi dừa non
18. Gỏi bò tái me
Chương 3: Qui trình chế biến các món nhậu
Buổi 15:
19. Bê tái chanh
20. Xa lat Nga
21. Nộm miến hải sản
Buổi 16:
22. Bò cuốn lá cải
23. Nem Sài gòn
24. Gỏi cuốn tôm thịt
Buổi 17:
25. Phở cuốn
26. Nem hải sản
27. Ngô chiên bơ
Buổi 18:
28. Khoai chiên bơ
29. Bánh mì bọc tôm chiên
30. Tôm viên tuyết hoa
Buổi 19:
31. Mực chiên bơ
32. Đậu chiên trứng mặn
33. Khoai môn lệ phố
Chương 4: Qui trình chế biến các món rau, đậu
Buổi 20:
34. Hoành thánh chiên
35. Rau luộc chấm trứng
36. Rau muống/ su su xào tỏi
Buổi 21:
37. Bông cải xào thập cẩm
38. Đậu phụ tẩm mỡ hành
39. Cà tím sốt cà chua
Buổi 22:
40. Cải chíp xào nấm
41. Cà tím ngư hương
42. Cà tím nướng mỡ hành
Buổi 23:
43. Cải làn sốt dầu hào
44. Tứ bảo dầu sò
45. Mầm đá dầu sò
Chương 5: Qui trình chế biến các món gia cầm
Buổi 24:
46. Gà luộc đẹp và các chặt gà bày đĩa
47. Gà xào sả ớt
48. Gà xào hành nấm
Buổi 25:
49. Lòng gà xào giá
50. Gà rang gừng
51. Gà rang muối
Chương 6: Qui trình chế biến các món thịt lợn
Buổi 26:
52. Thịt ba chỉ rang cháy cạnh
53. Sườn xào dưa chua
54. Lợn mán xào lăn
Buổi 27:
55. Tim cật xào thập cẩm
56. Sườn sốt me
57. Sườn rang muối
Buổi 28:
58. Sườn chua ngọt
59. Đậu phụ tứ xuyên
60. Thịt lợn quay giòn bì
Chương 7: Qui trình chế biến các món thịt bò
Buổi 29:
61. Bò xào ớt chuông
62. Bò xào sả ớt
63. Bò sốt tiêu đen
Buổi 30:
64. Bò xào rau cải
65. Bò xào lơ xanh
66. Bò xào mầm đá
Chương 8: Qui trình chế biến các món thuỷ, hải sản
Buổi 31:
67. Cá chép om dưa
68. Cá kho tộ
69. Cá rút xương chiên xù
Buổi 32:
70. Cá điêu hồng nướng cuốn bánh tráng
71. Chả cá Hà thành
72. Tôm bọc cốm chiên
Học kỳ II. Học phí 9 triệu
Chương 1: Qui trình chế biến các món gia cầm
Buổi 1:
1. Cánh gà chiên mắm
2. Gà xào hạt điều
3. Sụn gà rang muối
Buổi 2:
4. Gà cuộn trứng muối hấp
5. Gà quay ngũ vị
6. Gà tẩm bột chiên xù
Buổi 3:
7. Gà không lối thoát
8. Cánh gà/chân gà nướng mật ong
9. Gà nướng lá chanh
Buổi 4:
10. Gà nướng hạt mắc kén
11. Gà nướng sa tế
12. Gà nấu cari Thái
Buổi 5:
13. Gà nấu cà ri cốt dừa
14. Gà hầm nấm
15. Gà ác tần thuốc bắc
Buổi 6:
16. Vịt hầm củ sen
17. Chim rút xương xào nấm
18. Chim bồ câu quay
Buổi 7:
19. Chim bồ câu tần hạt sen
20. Lẩu gà thuốc bắc
21. Vịt om sấu
Chương 2: Qui trình chế biến các món thịt lợn
Buổi 8:
22. Thăn lợn tẩm bột chiên
23. Thịt kho tàu
24. Thịt nấu đông
Buổi 9:
25. Thịt kho nước dừa
26. Luộc dạ dày/tràng lợn
27. Lợn mán hấp sả
Buổi 10:
28. Sườn nướng mật ong
29. Thịt lợn xiên nướng
30. Lợn mán nướng riềng mẻ
Buổi 11:
31. Chân giò hầm thuốc bắc
32. Chân giò hầm nấm
33. Chân giò giả cầy
Chương 3: Qui trình chế biến các món thịt bò
Buổi 12:
34. Ba chỉ bò Mỹ nướng
35. Bò xiên nướng sả ớt
36. Bò hầm tiêu xanh
Buổi 13:
37. Bò sốt vang
38. Bò nướng Phô mai
39. Bò cuốn nấm kim châm nướng
Buổi 14:
40. Bò bít tết mặt gang
41. Lẩu bò nhúng dấm
42. Lẩu riêu cua bắp bò
Chương 4: Qui trình chế biến các món thuỷ, hải sản
Buổi 15:
43. Cá hấp xì dầu
44. Cá xào hành nấm
45. Cá tầm rang muối
Buổi 16:
46. Ba ba om chuối đậu
47. Ba ba rang muối
48. Cá tầm om chuối đậu
Buổi 17:
49. Tôm tẩm bột chiên xù
50. Tôm chiên trứng mặn
51. Tôm sú hấp
Buổi 18:
52. Tôm sú nướng bơ tỏi
53. Tôm xào bắp non
54. Tôm hấp trái dừa
Buổi 19:
55. Mực xào cần tỏi
56. Mực nhồi thịt sốt me
57. Mực trứng hấp
Buổi 20:
58. Mực hấp vân
59. Bề bề rang muối
60. Bề bề hấp
Buổi 21:
61. Hàu nướng mỡ hành
62. Lươn xào sả ớt
63. Lẩu cá giòn chua cay
Buổi 22:
64. Lẩu cháo hải sản
65. Lẩu hải sản chua cay
Lẩu ếch măng chua
Chương 5: Qui trình chế biến các món canh
Buổi 23:
67. Canh sườn hầm rau củ
68. Canh bò ninh dưa
69. Canh sườn khoai sọ
Buổi 24:
70. Canh bí nấu gà
71. Canh cua mùng tơi
72. Canh cải cá rô
73. Canh chua ngao
Buổi 25:
74. Canh thịt nấu chua
75. Canh cá chua Nam bộ
76. Canh riêu cá chua Bắc bộ
Buổi 26:
77. Canh bóng thập cẩm
78. Canh sườn ninh măng
79. Canh cà bung
Chương 6: Qui trình chế biến các món cơm, xôi
Buổi 27:
80. Cơm chiên thập cẩm
81. Cơm chiên chay
82. Cơm chiên dưa bò
Buổi 28:
83. Cơm chiên hải sản
84. Cơm chiên tôm dứa
85. Cơm chiên gà, cá mặn
Buổi 29:
86. Xôi gấc
87. Xôi vò
88. Xôi xéo
Buổi 30:
Cách trình bày đĩa hoa quả tráng miệng
Buổi 31. Thi tốt nghiệp: bốc thăm 3 món
Khoá học về các món chè và tráng miệng
Học phí: 1.5 triệu đồng/loại
Sỹ số từ 1-6 học viên
Thời gian học: 3 buổi (tự chọn khung giờ)
1. Chè đỗ xanh
2. Chè hạt sen long nhãn
3. Chè khoai môn cốt dừa
4. Chè cốm
5. Chè bưởi
6. Chè nếp cẩm
7. Chè khúc bạch
8. Bánh tráng Indo nhân dừa
9. Xôi xoài
10. Thạch rau câu hoa quả
Khoá học chuyên về các món phở, mỳ
Học phí: 3 triệu đồng/loại
Sỹ số: từ 1-5 học viên
Thời gian học: 9 buổi (tự chọn khung giờ)
1. Phở gà
2. Phở bò
3. Phở xào bò
4. Mỳ xào thịt bò
5. Mỳ xào tim, bầu dục
6. Miến xào lươn
7. Bún chân giò dọc mùng
8. Bún chả
9. Bún riêu cua
10. Bún bò Nam bộ
11. Miến xào cua
12. Bún ngan
13. Bún thang
14. Bún cá
15. Bún ốc
16. Bún bề bề chua cay
17. Bún bò Huế
18. Bánh tráng Trảng bàng
