Đào tạo Bếp trưởng Bếp Á

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP Á

 

Được cấp chứng chỉ của Sở Lao động - Thương binh - Xã hội

(Giáo trình được biên soạn đặc sắc và được in màu toàn bộ)

 - Thời lượng: chương trình học bao gồm 62 buổi học, kéo dài trong 6 tháng

 Học phí  trọn gói là 15 triệu. Đã bao gồm 2 bộ đồng phục, 2 quyển giáo trình in màu và toàn bộ tiền thực phẩm thực hành.

- Số lượng công thức món ăn:  học tổng cộng 160 món ăn Á từ cơ bản đến nâng cao trong hai học kỳ. Học kỳ một gồm 32 buổi, học kỳ 2 gồm 30 buổi. Học xong tổ chức thi và cấp chứng chỉ của sở lao động TBXH, tốt nghiệp được trung tâm lo việc làm.

- Lịch học: có vào các buổi sáng hoặc chiều các ngày 2, 4, 6 và 3, 5, 7 .

- Ngoài hai học kỳ này ra, nếu học viên muốn học thêm các món ăn về bún phở hay chè để kinh doanh thì trung tâm có bổ sung thêm hai phần đó để học viên lựa chọn

Nhằm đáp ứng nhu cầu về nhân sự cho các nhà hàng Việt Nam càng ngày càng trở nên cấp thiết. Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai sẽ cho ra mắt chương trình Bếp trưởng bếp Á chuyên nghiệp. Với số lượng món ăn phong phú bao gồm gần 200 món ăn, xuyên suốt khẩu vị từ Nam ra Bắc và tổng hợp đầy đủ các món ăn từ phần súp, gỏi, nộm đến các phần ăn nhanh, nướng, lẩu…. cùng các món chè cháo đa dạng chương trình Bếp trưởng bếp Á sẽ hứa hẹn mang đến cho các bạn yêu thích nấu ăn cũng như các bạn trẻ đang hướng tới công việc là những đầu bếp chuyên nghiệp những trải nghiệm và kiến thức vô cùng thú vị và hấp dẫn.

Ngoài việc trang bị kỹ lưỡng cho các học viên những kiến thức lý thuyết sát thực nhất, những đầu bếp lành nghề của trường sẽ cho các em thực hành chuyên sâu từng khâu một nhằm đưa các em tiếp cận những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến.. Kết thúc khóa học, học viên sẽ bốc thăm đề thi tốt nghiệp và nhận chứng chỉ nghề. Trung tâm sẽ trực tiếp giúp đỡ các em có công việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội.

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

Học kỳ I

Học phí: 8.000.000 VNĐ

Buổi 1: Lý thuyết về nội quy, quy định trong nhà bếp
 

Buổi 2: Lý thuyết về vệ sinh an toàn thực phẩm
 

Buổi 3: Lý thuyết về xây dựng thực đơn, định lượng khẩu phần, tính giá thành món ăn
 

Buổi 4-8: Cắt tỉa rau củ, quả, trình bày trang trí đĩa ăn

Chương 1: Qui trình chế biến các món súp

Buổi 9:
 1. Súp ghẹ nấm đông cô        
 2. Súp gà nấm hương        
 3. Súp gà ngô kem          

Buổi 10:
4.    Súp tôm Thái Lan        
5.    Súp măng tây thịt cua        
6.    Súp lươn         

Buổi 11:
7.    Súp hải sải tuyết nhĩ        
8.    Súp bò ngân hồ
9.    Nộm đu đủ bò khô        

 


 

    

 

    

Chương 2: Qui trình chế biến các món nộm

Buổi 12:
10.    Nộm gà bắp chuối        
11.    Nộm ngó sen tai lợn        
12.    Nộm gà xé phay        

Buổi 13:
13.    Xa lát cà chua dưa chuột    
14.    Gỏi xoài xanh tôm thịt        
15.    Nộm tai heo chua cay        

Buổi 14:
16.    Nộm rau tiến vua        
17.    Nộm sứa tươi dừa non        
18.    Gỏi bò tái me        

 

   

 

 


 

 

     
 

Chương 3: Qui trình chế biến các món nhậu

Buổi 15:
19.    Bê tái chanh        
20.    Xa lat Nga          
21.    Nộm miến hải sản

Buổi 16:
22.    Bò cuốn lá cải        
23.    Nem Sài gòn        
24.    Gỏi cuốn tôm thịt        

Buổi 17:
25.    Phở cuốn        
26.    Nem hải sản    
27.    Ngô chiên bơ        

Buổi 18:
28.    Khoai chiên bơ        
29.    Bánh mì bọc tôm chiên
30.    Tôm viên tuyết hoa

Buổi 19:
31. Mực chiên bơ         
32. Đậu chiên trứng mặn        
33. Khoai môn lệ phố         

 

 

      

 
 

     

Chương 4: Qui trình chế biến các món rau, đậu

Buổi 20:
 34. Hoành thánh chiên     
35.    Rau luộc chấm trứng
36.    Rau muống/ su su xào tỏi        

Buổi 21:
37.    Bông cải xào thập cẩm        
38.    Đậu phụ tẩm mỡ hành        
39.    Cà tím sốt cà chua

Buổi 22:
40.    Cải chíp xào nấm
41.    Cà tím ngư hương         
42.    Cà tím nướng mỡ hành        

Buổi 23:
43.    Cải làn sốt dầu hào        
44.    Tứ bảo dầu sò         
45.    Mầm đá dầu sò  

 

      

 

     


 

        

 

    


   


               

     


Chương 5: Qui trình chế biến các món gia cầm

Buổi 24:
46.    Gà luộc đẹp và các chặt gà bày đĩa
47.    Gà xào sả ớt
48.    Gà xào hành nấm  

Buổi 25:
49.    Lòng gà xào giá
50.     Gà rang gừng        
51.    Gà rang muối

 

     
 

Chương 6: Qui trình chế biến các món thịt lợn

Buổi 26:
52.    Thịt ba chỉ rang cháy cạnh        
53.    Sườn xào dưa chua        
54.    Lợn mán xào lăn        

Buổi 27:
55.    Tim cật xào thập cẩm        
56.    Sườn sốt me        
57.    Sườn rang muối         

Buổi 28:
58.    Sườn chua ngọt  
59.    Đậu phụ tứ xuyên
60.    Thịt lợn quay giòn bì

   

Chương 7: Qui trình chế biến các món thịt bò

Buổi 29:
61.    Bò xào ớt chuông        
62.    Bò xào sả ớt        
63.    Bò sốt tiêu đen        

Buổi 30:
64.    Bò xào rau cải        
65.    Bò xào lơ xanh         
66.    Bò xào mầm đá        
 

     


Chương 8: Qui trình chế biến các món thuỷ, hải sản

Buổi 31:
67.    Cá chép om dưa
68.    Cá kho tộ                
69.    Cá rút xương chiên xù                  

Buổi 32:
70.    Cá điêu hồng nướng cuốn bánh tráng        
71.    Chả cá Hà thành    
72. Tôm bọc cốm chiên      

     

Học kỳ II. Học phí 9 triệu

Chương  1: Qui trình chế biến các món gia cầm

Buổi 1:
1.    Cánh gà chiên mắm
2.    Gà xào hạt điều        
3.    Sụn gà rang muối

Buổi 2:
4.    Gà cuộn trứng muối hấp
5.    Gà quay ngũ vị        
6.    Gà tẩm bột chiên xù

Buổi 3:
7.    Gà không lối thoát        
8.    Cánh gà/chân gà nướng mật ong        
9.    Gà nướng lá chanh        

Buổi 4:
10.    Gà nướng hạt mắc kén        
11.    Gà nướng sa tế        
12.    Gà nấu cari Thái

Buổi 5:
13.    Gà nấu cà ri cốt dừa        
14.    Gà hầm nấm
15.    Gà ác tần thuốc bắc                 

Buổi 6:
16.    Vịt hầm củ sen         
17.    Chim rút xương xào nấm
18.    Chim bồ câu quay

Buổi 7:
19.    Chim bồ câu tần hạt sen
20.    Lẩu gà thuốc bắc
21.    Vịt om sấu

   

Chương 2: Qui trình chế biến các món thịt lợn

Buổi 8:
22.    Thăn lợn tẩm bột chiên  
23.    Thịt kho tàu        
24.    Thịt nấu đông        

Buổi 9:
25.    Thịt kho nước dừa         
26.    Luộc dạ dày/tràng lợn         
27.    Lợn mán hấp sả         

Buổi 10:
28.    Sườn nướng mật ong        
29.    Thịt lợn xiên nướng        
30.    Lợn mán nướng riềng mẻ        

Buổi 11:
31.    Chân giò hầm thuốc bắc         
32.    Chân giò hầm nấm        
33.    Chân giò giả cầy       

   

Chương 3: Qui trình chế biến các món thịt bò

Buổi 12:
34.    Ba chỉ bò Mỹ nướng        
35.    Bò xiên nướng sả ớt        
36.    Bò hầm tiêu xanh        

Buổi 13:
37.    Bò sốt vang
38.    Bò nướng Phô mai
39.    Bò cuốn nấm kim châm nướng        

Buổi 14:
40.    Bò bít tết mặt gang        
41.    Lẩu bò nhúng dấm        
42.    Lẩu riêu cua bắp bò       

   


Chương 4: Qui trình chế biến các món thuỷ, hải sản

Buổi 15:
43.    Cá hấp xì dầu
44.    Cá xào hành nấm
45.    Cá tầm rang muối

Buổi 16:
46.    Ba ba om chuối đậu         
47.    Ba ba rang muối
48.    Cá tầm om chuối đậu         

Buổi 17:
49.    Tôm tẩm bột chiên xù        
50.    Tôm chiên trứng mặn        
51.    Tôm sú hấp

Buổi 18:
52.    Tôm sú nướng bơ tỏi
53.    Tôm xào bắp non      
54.    Tôm hấp trái dừa

Buổi 19:
55.    Mực xào cần tỏi        
56.    Mực nhồi thịt sốt me
57.    Mực trứng hấp

Buổi 20:
58.    Mực hấp vân
59.    Bề bề rang muối
60.    Bề bề hấp

Buổi 21:
61.    Hàu nướng mỡ hành             
62.    Lươn xào sả ớt        
63.    Lẩu cá giòn chua cay

Buổi 22:
64.    Lẩu cháo hải sản        
65.    Lẩu hải sản chua cay        
Lẩu ếch măng chua         

 

     

Chương 5: Qui trình chế biến các món canh

Buổi 23:
67.    Canh sườn hầm rau củ        
68.    Canh bò ninh dưa        
69.    Canh sườn khoai sọ        

Buổi 24:
70.    Canh bí nấu gà        
71.    Canh cua mùng tơi        
72.    Canh cải cá rô    
73.    Canh chua ngao         

Buổi 25:
74.    Canh thịt nấu chua         
75.    Canh cá chua Nam bộ        
76.    Canh riêu cá chua Bắc bộ        

Buổi 26:
77.    Canh bóng thập cẩm        
78.    Canh sườn ninh măng        
79. Canh cà bung    

Chương 6: Qui trình chế biến các món cơm, xôi

Buổi 27:
80.    Cơm chiên thập cẩm        
81.    Cơm chiên chay        
82.    Cơm chiên dưa bò

Buổi 28:
83.    Cơm chiên hải sản        
84.    Cơm chiên tôm dứa        
85.    Cơm chiên gà, cá mặn  

Buổi 29:
86. Xôi gấc         
87.    Xôi vò          
88.  Xôi xéo        

Buổi 30:
Cách trình bày đĩa hoa quả tráng miệng

Buổi 31. Thi tốt nghiệp: bốc thăm 3 món

Khoá học về các món chè và tráng miệng
Học phí: 1.5 triệu đồng/loại
Sỹ số từ 1-6 học viên
Thời gian học: 3 buổi (tự chọn khung giờ)

1.    Chè đỗ xanh        
2.    Chè hạt sen long nhãn        
3.    Chè khoai môn cốt dừa        
4.    Chè cốm
5.    Chè bưởi        
6.    Chè nếp cẩm        
7.    Chè khúc bạch        
8.    Bánh tráng Indo nhân dừa        
9.    Xôi xoài        
10.    Thạch rau câu hoa quả       
 

Khoá học chuyên về các món phở, mỳ      
Học phí: 3 triệu đồng/loại
Sỹ số: từ 1-5 học viên
Thời gian học: 9 buổi (tự chọn khung giờ)

1.    Phở gà
2.    Phở bò         
3.    Phở xào bò
4.    Mỳ xào thịt bò        
5.    Mỳ xào tim, bầu dục        
6.    Miến xào lươn        
7.    Bún chân giò dọc mùng        
8.    Bún chả        
9.    Bún riêu cua        
10.    Bún bò Nam bộ
11.    Miến xào cua        
12.    Bún ngan        
13.    Bún thang        
14.    Bún cá        
15.    Bún ốc        
16.    Bún bề bề chua cay        
17.    Bún bò Huế     
18.    Bánh tráng Trảng bàng